(Chapter V - Food Technology) POTENSI TEPUNG BEKICOT ( ACHATINA FULICA L. )

 Bekicot berasal dari Afrika Timur, tersebar keseluruh dunia dalam waktu relatif singkat, karena berkembang biak dengan cepat. Bekicot tersebar ke arah Timur sampai di kepulauan Mauritius, India, Malaysia, akhirnya ke Indonesia. Sampai saat ini, bekicot jenis Achanita fulica banyak terdapat di Pulau Jawa.

Bekicot merupakan hewan dengan famili Achantinidae, tinggi bekicot dewasa 7-8 cm dan lebar 20 cm. Hewan ini berkakai semu dan termasuk golongan mollusca atau bertubuh lunak, memiliki 2 antena di kepala (Tuane et al.,2004).

Hewan golongan Mollusca ini biasa hidup pada tanah yang lembab dengan suhu udara 25- 30^oC dan banyak mengandung sisa- sisa tanaman yang telah membusuk. Berikut merupakan klasifikasi bekicot, ditunjukkan pada Tabel 1.1:  

Klasifikasi Bekicot

Klasifikasi	Keterangan
Kingdom	Animalia
Philum	Molluscha
Class	Gastropoda
Ordo	Stylommatophora
Subordo	Sigmurethra
Famili	Achatinidae
Genus	Achatina
Spesies	Achatina  fulica L.

Sumber: www.Wikipedia.com(2012)

Tabel 1.2. Kandungan gizi daging bekicot/ 100 g berat basah

Zat gizi	Jumlah
Protein	12 g
Lemak	1 g
Karbohidrat	2 g
Kalsium	237 mg
Fosfor	78 mg
Besi (Fe)	1,7 mg

Tabel 1.3. Kandungan Protein daging bekicot/100 g berat kering

Zat gizi Protein	Jumlah
Leusin	4,62 gr
Lisin	4,35 gr
Arginin	4,88 gr
As. Aspartat	5,98 gr

Bekicot yang kaya protein sangat bermanfaat bagi manusia. Namun karena kurangnya pengetahuan masyarakat tentang kandungan zat aktif dalam daging bekicot mereka tidak pernah melirik untuk mengolahnya. Karena menurut mereka bekicot adalah hewan yang kotor dan menjijikan. Mereka sering menganggap bekicot sebagai hama disawah.

Manfaat daging bekicot antara lain :

1.      Lendir yang diproduksi kelenjar di dinding tubuh bekicot, maupun zat getah bening yang mengalir dalam tubuh bekicot mempunyai aktivitas penggumpalan serta pembasmian bakteri dan benda asing. Mungkin komponen itu pula yang berfungsi dalam penutupan luka.

2.      Dibuat tepung bekicot sebagai pengganti

3.      Daging bekicot dapat digunakan sebagi lauk pauk, karena daging bekicot mengandung gizi yang banyak.

Manfaat protein pada tubuh manusia :

1.      Sumber energi

2.      Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan

3.      Sebagai sintesis hormon,enzim, dan antibodi

4.      Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel

Dalam hal ini saya akan memanfaatkan daging bekicot untuk tepung bekicot untuk subtitusi pembuatan donat. Karena kandungan protein pada tepung bekicot lebih tinggi dibandingkan dengan tepung trigu.

Cara kerja pembuatan tepung bekicot :

1.      Simpan bekicot hidup ukuran sedang dalam bak penampungan selama 2 hari 2 malam untuk mengurangi jumlah kotoran dan lendir, kemudian masukkan dalam ember.

2.      Taburi garam dapur 250 gram.

3.      Aduk dengan pengaduk kayu selama 15 menit, sampai lendir banyak yang keluar.

4.      Tiriskan selama 15 menit, kemudian masukkan ke dalam ember lain dan taburi 150 gram garam.

5.      Aduk selama 15 menit, lalu diamkan selama 15 menit, kemudian cuci sampai bersih dari lendir.

6.      Rebus dalam belanga tanah liat selama 20 menit sampai mendidih, setelah itu tiriskan dan angin-anginkan.

7.      Pisahkan cangkang dari daging tubuh dengan alat pengukit.

8.      Pisahkan kotoran dari bagian daging kemudian cuci sampai bersih.

9.      Rebus selama 20 menit sampai mendidih. Bubuhi 5 – 10 lembar daun jeruk nipis dan cuka untuk menghilangkan bau amis.

10.  Tiriskan dan angin-anginkan sampai dingin dan kering. Hasilnya berupa daging siap olah.

11.  Potong tipis daging bekicot siap olah.

12.  Keringkan dengan sinar matahari selama 16 jam atau menggunakan oven dengan suhu 500 ~ 550 C selama 6 jam. Pengeringan dianggap selesai bila daging bekicot dapat dipatahkan dengan tangan.

13.  Tumbuk sampai halus, kemudian ayak sampai diperoleh tepung bekicot.

Dan pengambilan protein dalam tepung bekicot dengan cara diekstrasi menggunakan pelarut ethanol, isopropanol, N – heksana.

 Adapun kelemahan pada bahan alam hayati hewan bekicot ini yaitu pada lendir yang terdapat pada dagingnya. Namun lendir ini dapat dihilangkan dengan cara merendam daging bekicot dengan garam sebelum diolah, agar lendir pada daging bekicot dapat hilang.

Dari apa yang saya tulis dapat diambil kesimpulan bahwa : daging bekicot yang banyak mengandung gizi terutama protein, dapat diolah mnajdi tepung bekicot yang berguna untuk subtitiusi tepung pada pembuatan makanan.

DAFTAR PUSTAKA :

Perhimpunan Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian. Usaha pengawetan daging

bekicot. Lomba Karya Ilmiah Remaja LIPI-TVRI, 1983.

Sumber : www. Wikipedia.com (2012)

Pdf jurnal bekico

Pdf jurnal donat dari tepung nila

Pdf jurnal protein

MAKALAH

POTENSI TEPUNG BEKICOT ( ACHATINA FULICA L. )

Disusun guna memenuhi tugas mata kuliah pengetahuan alam bahan hayati

Fitri apriliani

109013

AKADEMI KIMIA INDUSTRI SANTO PAULUS

SEMARANG

2012