RINGKASAN
Kacang merah (phaseolus
vulgaris L) adalah
tanaman berupa semak yang tegak dan ada yang merambat pada tumbuhan kayu lain.
Tanaman ini berasal dari meksiko selatan, amerika selatan dan dataran
cina. Selanjutnya tanaman tersebut menyebar ke
daerah lain seperti Indonesia, Malaysia, Karibia, Afrika Timur, dan Afrika
Barat. Ada beberapa jenis kacang merah
diantaranya adalah kacang adzuki (kacang
merah kecil), dan kidney bean (kacang merah
besar). Kacang
merah memiliki kandungan gizi yang sangat baik, hal ini sangat menguntungkan
bagi kesehatan tubuh manusia apalagi jika diolah secara baik dan benar. Kacang
merah kering merupakan sumber protein nabati, karbohidrat kompleks, serat,
vitamin B, asam folat , tiamin, kalsium, fosfor, dan zat
besi.
Asam folat adalah nama generik sekelompok ikatan yang
secara kimiawi dan gizi sama dengan asam folat. Ikatan-ikatan ini berperan
sebagai koenzim dalam transportasi pecahan-pecahan karbon-tunggal dalam
metabolisme asam amino dan sintesis asam nukleat. Bentuk koenzim ini adalah
tetra hidrofolat.
Folat
membantu menghasilkan dan memelihara sel-sel baru Hal ini khususnya penting
selama periode pembelahan sel yang cepat dan pertumbuhan seperti bayi dan
kehamilan. Folat dibutuhkan untuk membuat DNA dan RNA, blok bangunan sel. Hal
ini juga membantu mencegah perubahan pada DNA yang dapat menyebabkan kanker.
Baik orang dewasa dan anak-anak membutuhkan folat untuk membuat sel-sel normal
darah merah dan mencegah anemia. Asam folat juga penting untuk metabolisme
homosistein, dan membantu menjaga kadar normal asam amino .
TINJAUAN BIOLOGI
/ AGRONOMI
Kacang merah (phaseolus
vulgaris L) adalah tanaman
berupa semak yang tegak dan ada yang merambat pada tumbuhan kayu lain.
Tanaman ini berasal dari meksiko selatan, amerika selatan dan dataran
cina. Selanjutnya tanaman tersebut menyebar ke daerah lain seperti Indonesia,
Malaysia, Karibia, Afrika Timur, dan Afrika Barat. Kacang merah dapat mencapai tinggi
sekitar 3,5 - 4,5 meter, tumbuhnya memerlukan penyangga. Pengembangbiakannya dapat dilakukan dengan bijinya dan juga diperlukan
tanah yang baik. Kacang merah akan dapat tumbuh baik di daerah basah atau
dingin pada ketinggian 1400-2000 meter dari permukaan laut dan dipanen 6 bulan
setelah penanaman. Kacang ini tumbuh di dataran rendah tropis dan area
subtropis tetapi dapat tumbuh hingga ketinggian 2000-2500 m. Kacang merah
menyukai lahan beraerasi dan berdrainase baik dengan pH 6,0-6,8. Beberapa
kultivar tahan terhadap lahan asam dengan pH serendah-rendahnya 4,4.
Kacang merah
akan berbunga pada panjang hari 9-18 jam dan untuk tipe berhari pendek
memerlukan panjang hari terendah antara 11-12,3 jam untuk inisiasi bunga.
Temperatur optimum antara 16 hingga 27 ° C. Curah hujan normal tahunan adalah
900-1500 mm tetapi dapat toleransi hingga sedikitnya
500-600 mm dalam satu musim penanaman.
Tanaman kacang
merah ini biasanya tumbuh melilit pada batang bambu. Kelopak bunga berwarna
putih kekuningan atau ungu sedangkan tunasnya
berwarna putih atau kadang-kadang berwarna lain. Biji
berbentuk Polong lonjong,
pipih, berkulit keras bila tua, pada umumnya melengkung kadang-kadang dengan
bentuk mengait pada bagian atasnya. Buahnya yang berbentuk
polong memanjang, hanya sedikit lebih panjang bila dibandingkan dengan buncis.
Dalam satu polong ada 2-3 biji kacang merah. Bentuk kacang merah yang masih
utuh sama dengan kacang buncis, baik daun, bunga maupun bentuk polongnya.
Kacang merah
dapat digolongkan menjadi 2 macam, yaitu kacang merah yang bijinya kerdil dan kacang merah yang bijinya memanjang. Warna bijinya merah dan bertotol-totol merah
tua. Buahnya berwarna kuning, jika masih muda berwarna hijau dan kadang-kadang
berwarna merah. Jika sudah tua berubah menguning, mengering, dan siap panen.
Pada umumnya
kacang merah sering dikonsumsi oleh masyrakat pedesaan, karena pada musim
kemarau para petani lebih memilih menamam kacang merah daripada tanamamn yang lain karena lebih efisien. Selain itu penanamannya juga
tidak terlalu sulit.
Kacang merah
memiliki kandungan gizi yang sangat baik, hal ini sangat menguntungkan bagi
kesehatan tubuh manusia apalagi jika diolah secara baik dan benar. Kacang merah
kering merupakan sumber protein nabati, karbohidrat kompleks, serat, vitamin B,
folasin, tiamin, kalsium, fosfor, dan zat besi. Kacang merah dapat ditanam pada berbagai jenis tanah dengan syarat struktur
tanahnya gembur. Struktur tanah yang gembur dapat mempermudah akar tanaman
menjalar mencari sumber hara yang terkandung dalam tanah. Tanah yang paling
sesuai untuk penanaman kacang merah ini yaitu tanah gembur, subur, baik
salirannya dan pH 5,5 – 6,8.
Kacang merah tergolong makanan
nabati kelompok kacang polong (legume) satu keluarga dengan kacang hijau,
kacang kedelai, kacang tolo, dan kacang uci. Ada beberapa jenis kacang merah
diantaranya adalah red bean, kacang adzuki (kacang
merah kecil), dan kidney bean (kacang merah
besar). Kandungan nutrisi kacang merah juga luar biasa kaya. Kacang merah kaya
akan asam folat, kalsium, karbohidrat kompleks, serat, dan protein yang
tergolong tinggi. Kandungan karbohidrat kompleks dan serat yang tinggi dalam
kacang merah membuatnya dapat menurunkan kadar kolesterol darah. Kadar indeks
glikemik kacang merah juga termasuk rendah sehingga menguntungkan penderita
diabetes dan menurunkan risiko timbulnya diabetes.
|
no
|
Kacang merah
|
Kandungan asam folat / 100 gram
(mcg)
|
|
1
|
Kacang
Adzuki
|
121 mcg
|
|
2
|
Kacang kidney
|
130 mcg
|
KANDUNGAN ZAT
AKTIF
Asam folat adalah nama generik sekelompok ikatan yang secara kimiawi dan gizi sama dengan asam folat. Ikatan-ikatan ini berperan sebagai koenzim dalam transportasi pecahan-pecahan karbon-tunggal dalam metabolisme asam amino dan sintesis asam nukleat. Bentuk koenzim ini adalah tetra hidrofolat.
Asam folat merupakan turunan dari vitamin B kompleks (B-9) yang disebut
juga
folacine. Jenis vitamin B yang secara alami bisa ditemukan pada sayuran hijau, buah-buahan sitrus atau kacang kering.
folacine. Jenis vitamin B yang secara alami bisa ditemukan pada sayuran hijau, buah-buahan sitrus atau kacang kering.
Folat
berasal dari kata dari "folium" bahasa latin untuk daun. Pengamatan dari peneliti Wills
Lucy hampir 70 tahun yang lalu meneliti folat sebagai nutrisi yang dibutuhkan
untuk mencegah anemia kehamilan. Wills menunjukkan bahwa anemia bisa dikoreksi dengan ekstrak ragi. Folat
diidentifikasi sebagai zat perbaikan dalam ekstrak ragi di akhir 1930-an dan
diisolasi dari daun bayam pada tahun 1941.Pada tahun 1996, Administrasi Makanan
dan Obat menerbitkan peraturan yang mewajibkan penambahan asam folat untuk
roti, sereal, tepung, tepung kasar jagung, pasta, beras, dan produk gandum
lainnya. Sejak sereal dan biji-bijian yang banyak dikonsumsi di AS, produk ini
telah menjadi kontributor yang sangat penting dari asam folat pada makanan
Amerika. Tabel berikut menunjukkan berbagai sumber diet folat.
Sebagai salah satu
zat gizi, asam folat dikenal sebagai bahan tambahan
penting dalam suplemen bagi ibu hamil. Bukan hanya sebagai zat gizi yang
dibutuhkan oleh janin, karena pada dasarnya asam folat juga dibutuhkan dalam kondisi
tidak hamil atau sehari-hari. Namun pada kondisi kehamilan maupun persiapan
kehamilan, wanita sebaiknya memenuhi kebutuhan asam folatnya.
|
Vitamin
B9
Nama Kimia: asam folat
Rumus Kimia: C 19 H 19 O 6 N 7
Rumus Struktur:
|
|
Sifat fisis
a. Berbentuk
Kristal berwarna kuning
b. Mudah
larut dalam air
c. Tidak
tahan terhadap cahaya
|
MANFAAT
UMUM BAHAN ALAM
Kacang merah kering adalah sumber
karbohidrat kompleks, serat makanan (fiber), vitamin B (terutama asam folat dan
vitamin B6), fosfor, mangaan, besi, thiamin, dan protein. Setiap 100 gram
kacang merah kering yang telah direbus dapat menyediakan 9 gram protein atau 17
persen dari angka kecukupan protein harian. Kandungan protein dan profil asam
amino dalam 100 gr kacang merah (kidney bean) dari yang terbanyak
adalah asam glutamat (1323 mg), asam aspartat (1049 mg), leucine (693 mg),
lysine (595 mg), arginine (537 mg), serine (472 mg), phenylalanine (469 mg),
valine (454 mg), isoleucine (383 mg), proline (368 mg), threonine (365 mg),
alanine (364 mg), glycine (339 mg), dan lain-lain sisanya di bawah 300 mg.
Kandungan protein dalam kacang polong,
termasuk kacang merah, sudah lama diakui kontribusinya pada menu makanan
sehari-hari. Bahkan kacang merah memasok kebutuhan protein hampir sama
banyaknya dengan daging. Walaupun protein nabati yang terkandung dalam kacang
merah tergolong protein tak lengkap karena kurang lengkanya profil asam amino
esensial, namun dengan mudah dapat dilengkapi dengan mengkonsumsi kacang merah
bersama padi-padian/sereal, produk susu, atau sejumlah kecil daging. Jadi,
tidak sulit untuk melengkapi kekurangan komponen protein (asam amino) yang
terdapat pada kacang merah.
Nutrisi vitamin dalam kacang merah
diantaranya adalah folat yang mampu mencukupi kebutuhan harian sebesar 33
persen, 11 persen kebutuhan thiamin, 10 persen kebutuhan vitamin K, 6 persen
kebutuhan vitamin B6, dan lain-lain sisanya di bawah 3 persen.
Kandungan mineral kacang merah mampu
mencukupi masing-masing 24 persen kebutuhan harian mineral mangaan, 16 persen
kebutuhan mineral besi, 14 persen kebutuhan mineral fosfor, 12 persen kebutuhan
mineral potassium dan tembaga, 11 persen kebutuhan mineral magnesium, 7 persen
kebutuhan mineral zinc, dan lain-lain sisanya di bawah 3 persen. Kandungan
mineral dalam kacang merah kecil (adzuki bean) lebih banyak daripada jenis
kacang merah besar (kidney bean).
Melihat
berbagai kandungan nutrisi kacang merah diatas, maka dapat diuraikan berbagai
manfaatnya, yaitu :
- Mencegah kolesterol jahat dan
memperlancar pencernaan (anti sembelit). Kandungan fibernya yang tinggi
difermentasi dalam usus besar dan menghasilkan asam-asam lemak
rantai-pendek, yang dapat menghambat sintesis kolesterol hati. Belum lagi
kandungan Omega-3 dan Omega-6 juga akan sangat membantu;
- Mencegah resiko diabetes karena
kandungan karbohidrat kompleknya berglikemik indek rendah dan termasuk
lamban cerna;
- Membantu pematangan sel darah
merah, membantu sintesa DNA dan RNA, serta menurunkan level homosistein
dalam pembuluh arteri (sehingga mengurangi resiko penyakit jantung) dengan
kandungan folat dan vitamin B6;
- Membantu program diet karena
fibernya akan membuat Anda merasa kenyang dan kalorinya juga sangat
rendah. Apalagi kandungan protein nabatinya akan bermanfaat untuk
perkembangan massa otot tubuh;
- Menjaga fungsi sistem syaraf,
metabolisme karbohidrat, dan mencegah penyakit beri-beri dengan kandungan
thiamin;
- Membantu proses metabolisme
asam amino, asam lemak, lipid, glukoneogenesis, sintesis neurotransmitter,
sintesis histamine, sintesis dan fungsi haemoglobin serta menjaga
kesehatan kulit dengan kandungan vitamin B6;
- Membantu proses pembekuan darah
pada luka
- Membantu pembentukan komponen
utama sel-sel darah merah, pembentukan enzim, pembentukan tulang, mencegah
resiko anemia (darah rendah) dengan kandungan zat mineral zinc, besi, dan
tembaga;
MANFAAT
KHAS BAHAN ALAM
Asam folat sebenarnya adalah bagian dari vitamin B kompleks. Dari bermacam komposisi vitamin B kompleks, salah satunya ada yang
dikenal sebagai vitamin B9 atau folacin , dan asam folat
merupakan bentuk alaminya.
Namun
dalam perkembangannya, asam folat lebih dikenal sebagai unsur
tersendiri karena fungsi utamanya yang cukup dominan. Artinya, meski termasuk
kelompok vitamin B kompleks, ia lebih dikenal sebagai asam folat karena merupakan zat gizi
yang vital.Vitamin larut air yang
banyak dibutuhkan tubuh manusia ini, sangat berperan dalam berbagai proses
metabolisme. Pada sel tubuh manusia, asam folat dibutuhkan sebagai co-enzim
dalam metabolisme asam amino. Bahan penting yang dibutuhkan
sel-sel dalam pembentukan struktur tubuh
janin.
Pada kondisi umum, anak-anak dan orang
dewasa membutuhkan asamfolat
untuk memroduksi sel darah merah sehingga meningkatkan kadar Hb dan mencegah
anemia.
Sedangkan
pada kondisi kehamilan, asam folat bertambah penting karena
perannya dalam pembentukan sel-sel DNA dan RNA sebagai cikal bakal pertumbuhan
seorang anak. Sebagai co-enzim , asam folat memiliki andil dalam pemindahan
atom dan seterusnya, bertanggung jawab membuat metabolisme asam amino
dalam sel berjalan baik. Sel-sel yang berbahan dasar protein tersebut, bisa bertumbuh seperti
seharusnya.
Asam folat
juga sangat penting karena sifatnya menghambat secara signifikan zat
teratogenik (bersifat pengganggu pembentukan sel jaringan janin), ini dapat
menekan kelainan pada janin terutama di periode pembentukan janin pada masa
kehamilan.
Menurut
jurnal medis, ibu hamil sebaiknya mengonsumsi asam folat setidaknya 300 m gram perhari.
Ini juga merupakan cara untuk menekan risiko kelainan tabung syaraf NTDs
(neural tube defects ) hingga 70 persen kelahiran. Kelainan
sejak lahir ini termasuk ketidaksempurnaan perkembangan otak (anencephaly ) dan
tulang belakang (spina bifida ).
Untuk memenuhi
angka ini, tidak harus dengan suplementasi (tablet). Namun dari makanan
sehari-hari juga bisa memenuhi kebutuhan asamfolat,
hanya tinggal mengganti beberapa lauk atau pilihan bahan makanan yang kaya asam folat.
Misal, lauk pilih yang tinggi folat seperti hati atau daging merah. Atau, bila
dahulu terbiasa memakan tempe/tahu, kini bisa ditambahkan pula snack bubur kacang hijau ataupun susu
kedelai serta sayuran.
Meski tak bisa dikatakan sebagai
satu-satunya pencegah kecacatan janin, namun paling tidak asam folat
mampu mereduksi efek zat-zat yang merusak atau menghambat pertumbuhan janin
seperti radikal bebas, zat artifisial yang tidak aman, racun dan polutan. Tanpa
adanyaasam folat, zat-zat
teratogenik semakin tak terbendung merusak dan mengganggu proses dalam inti
sel-sel yang sedang bertumbuh. Logikanya kalau zat yang mereduksi efek
teratogenik kurang, maka kerusakan yang ditimbulkan akan semakin buruk.
Folat membantu menghasilkan dan
memelihara sel-sel baru Hal ini khususnya penting selama periode pembelahan sel
yang cepat dan pertumbuhan seperti bayi dan kehamilan. Folat dibutuhkan untuk
membuat DNA dan RNA, blok bangunan sel. Hal ini juga membantu mencegah
perubahan pada DNA yang dapat menyebabkan kanker. Baik orang dewasa dan
anak-anak membutuhkan folat untuk membuat sel-sel normal darah merah dan
mencegah anemia. Folat juga penting untuk metabolisme homosistein, dan membantu
menjaga kadar normal asam amino ini.
|
Kebutuhan asam folat minimal yang direkomendasikan untuk Anak dan Dewasa (mikro gram)
|
|||
|
Age
(years) |
Males and
Females
(μg/day) |
Pregnancy
(μg/day) |
Lactation
(μg/day) |
|
1–3
|
150
|
N/A
|
N/A
|
|
4–8
|
200
|
N/A
|
N/A
|
|
9–13
|
300
|
N/A
|
N/A
|
|
14–18
|
400
|
600
|
500
|
|
19+
|
400
|
600
|
500
|
PERAN
ASAM FOLAT DALAM PENBENTUKAN DARAH MERAH
Interaksi beberapa mineral dengan vitamin umumnya menimbulkan efek
terhadap status gizi. Besi dan asam folat dapat meningkatkan metabolisme,
demikian juga dengan besi dengan vitamin B12.
Peranan asam folat dalam proses sintesis nukleo protein merupakan kunci
pembentukan dan produksi butir-butir darah merah normal dalam susunan tulang.
Kerja asam folat tersebut banyak berhubungan dengan kerja dari vitamin B12 (Winarno,
1997). Folat diperlukan dalam berbagai reaksi biokimia dalam tubuh yang
melibatkan pemindahan satu unit karbon dalam interkonversi asam amino misalnya
konversi homosistein menjadi metionin da serin menjadi glisin atau pada sintesis
prekusor DNA purin (Hoffbrand,Pettit and Moss, 2005).
Asam folat berperan sebagai koenzim dalam
transportasi pecahan-pecahan karbon tunggal dalam metabolisme asam amino dan
sintesis asam nukleat. Bentuk koenzim ini 28 adalah tetrahidrofolat (THF) atau
asam tetrahidrofolat (THFA) dalam pembentukan DNA dan RNA. Asam folat
dibutuhkan untuk pembentukan sel darah merah dan sel darah putih dalam sumsum
tulang dan untuk pendewasaannya. Asam folat berperan sebagai pembawa karbon
tunggal dalam pembenrtukan hem. Vitamin B12 diperlukan untuk mengubah folat
menjadi bentuk aktif dan dalam fungsi normal metabolisme semua sel, terutama
sel-sel saluran cerna, sumsum tulang, dan jaringan saraf (Almatsier, 2001). Vitamin
B12 merupakan suatu koenzim untuk dua reaksi biokimia dalam tubuh, yang pertama
sebagai metil B12, suatu kofaktor untuk metionin sintase, yaitu enzim yang
bertanggung jawab untuk metilasi homosistein menjadi metionin
Daftar
pustaka
Anonim2. 2011. Kacang Merah/Phaseolus vulgaris. http://sayursayurku.word
press.com/2011/02/20/kacang-merahphaseolus-vulgaris/. Diakses 22 Mei
2011.
http://www.sinergifitness.com/site2/kumpulan-artikel-fitness-a-kesehatan/34-artikel/105-nutrisi-tinggi-dari-kacang-merah
http://www.healthalternatives2000.com
Muwakhidah.2009.EFEK SUPLEMENTASI Fe, ASAM FOLAT DAN VITAMIN B 12
TERHADAP PENINGKATAN KADAR HEMOGLOBIN (Hb)PADA PEKERJA WANITA
PERAN ASAM FOLAT PADA KACANG MERAH
DALAM PEBENTUKAN SEL DARAH MERAH DALAM TUBUH
Disusun Oleh:
Aristya
Kurniawan
110010
AKADEMI KIMIA
INDUSTRI ST.PAULUS
SEMARANG
2012
No comments:
Post a Comment